Muffins de Ricotta, Limón y Almendras 😍

Desde el blog "Muy locos por la cocina" nos llegan éstos magníficos muffins con una pinta irresistible!!! No los paséis por alto, no defraudan!!!

Ingredientes:

- 260 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura química de repostería (Royal o bien otra marca comercial)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 225 g de queso ricotta
- 1 huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 125 ml (8 cucharadas) de almendras laminadas